Fajitas med linser och krossade tomater!

För att fortsätta använda upp mitt libanesiska tunnbröd gjorde jag idag fajitas. Gissa om det blev gott!! Det viktigaste av allt i dag var att det gick snabbt. Vilket är perfekt när en trött, hungrig och blodsockerlåg tjur kommer hem från en lång dag på jobbet.. Hoppas det ska smaka :)

Receptet: till cirka 4 personer

• Libanensiska tunnbröd
• 400 g krossade tomater
• 200 g linser
• 1 gul löl
• 2 vitlökar
• 1 msk sambal olek
• 2 msk tomatpuré 
• 10 champinjoner¨
• mozzarellaost
• 1 hand färsk spenat
• salt & peppar

Stek champinjoner och lök, så att de får lite färg. Blanda i resten av ingredienserna, förutom mozzarellan och spenaten, och låt puttra i 10 minuter.  Sätt ugnen på 225 grader. Lägg i mozzarellan  och spenaten och fördela det på cirka 3 libanesiska tunnbröd. Låt stå i ugnen i cirka 7-10 minuter tills de får lite färg.

Servera med en stor god sallad! Mums!  

Vegetarisk avsmakningsmeny på Pontus Frithiof!

På självaste löningsdagen bestämde jag och en vän att spendera våra slantar på lyxiga restaurangen Pontus! Det är inget varken jag eller min vän ångrar nu efterhand (730:- fattigare). Det var så där super gott som en vegetarian nästa bara kan drömma om. Välkomnandet var minsann formellt, de niade mig.

Här är avsmakningsmenyn som är hämtad från Pontus hemsida:

Här är vår upplevelse!! 

Vi drack varsitt glas Bollinger champagne och delade på en flaska vin (det billigaste ;))

Pizza på libanesiskt tunnbröd

Antagligen en av de mest snabblagade pizzorna och den är såå god! I dag när jag handlade försökte jag planera för fler än en middag. Libanesiska tunnbröd kan användas till mer än vad man tror. Nu som pizza, i morgon som fajita rulle :) Storleken på tunnbröden är alldeles lagom för en person. Lägg på det ni gillar, hade jag haft kronärtskocka hemma skulle jag lagt på det också.

Enjoy!

Receptet:

• Libanesiska tunnbröd
• gul lök
• körsbärstomater
• champinjoner
• mozarellaost

Tomatsåsen:

• Passerade tomater
• Tomatpuré 
• Vitlök
• Sambal olek
• Oregano
• Salt & peppar

Strö på lite chiliflakes och rosmarin! Yummie!!

Fantastiska Mandelbollar

Så här på söndagskvällen brukar jag alltid tänka om och tänka rätt. Med det menar jag att planera veckans inköp så smart som möjligt så att det blir en billig vecka. Därför lagar jag väldigt mycket mat just denna dag och hoppas på att jag ska vara sugen på det resten av veckan.. Oftast blir det inte så - men jag har i alla fall frysen full med mat! :) Kan vara bra när oväntat besök knackar på :)

En av mina absoluta favoriter på matbordet är Mandelbollar. De är smakrika och mättande och de som vanligtvis är kritiska mot vegetarisk mat brukar ge dem tummen upp! :) De går också att variera smaksättningen - jag gillar dem lite starkare och tillsätter gärna lite extra sambal olek. Oftast gör jag tillräckligt många så att jag kan frysa in dem och ta fram dem för att bara avnjuta som plockmat. Mums! Dessa gör sig bra som tapasrätt, på julbordet, som midsommarmat, eller i en tunnbrödsrulle (kommer inlägg på det också :))

När du ska värma upp dem från fysen eller kylen är det bästa att koka dem varma i vatten, då blir de inte så torra som de annars kan bli i micron.

Här kommer receptet till cirka 45 bollar:

200 g mandlar 

6 ägg

4 msk riven gul lök

3 dl ströbröd

2 tsk salt

3 dl ost (Tips: välj en smakrik ost så som cheddar eller västerbotten)

1 msk sambal olek

4 msk vatten

1 l vatten

2 buljongtärningar

Olja till stekning

 Börja med att mala mandlarna, helst med en matberedare, men en mixer går också bra. Blanda sedan resten av ingredienserna så det bildas en ganska fast massa.  Använd en tesked för att måtta upp storleken på bollarna och rulla dem fina. 

   Koka upp 1 liter vatten tillsammans med två grönsaksbuljongtärningar. Lägg sedan ner cirka hälften av bollarna och låt dem sjuda/småkoka i cirka 7 minuter. Ta sedan upp dem och lägg i resten av bollarna. 

   Värm en stekpanna och stek första omgången på medelvärme i cirka 5-10 minuter. Gör samma med de resterande. 

Voila! Mandelbollarna kan avnjutas! 

Lycka till! 

Skriv gärna och berätta om ni gillade dem eller om ni utvecklade smaken på dem! :)